獺祭といえば「磨き二割三分」と言われるほど、旭酒造を象徴するお酒です。 精米歩合が23％ということは、購入した玄米の中心部分の23％しか使わないという1990年代の発売当時は業界を驚かせた存在です。 それから時を経て、当時の今では年間に何十本ものタンクで仕込まれる二割三分ですが、全てが「磨き 二割三分」として出荷されるわけではありません。出来上がったお酒はテイスティングを行い、二割三分に相応しくないと判断した場合は出荷されず格下げとなり、下のグレード（磨き三割九分や純米大吟醸50）にブレンドしてしまいます。 桜井社長曰く「タンク1本しか仕込まないような鑑評会の出品酒のように一発勝負ではないから...